ต้มยำ (อังกฤษ: Tom Yum) เป็นอาหารประเภทแกง เป็นอาหารคาวที่รับประทานกับข้าวสวย รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศ เน้นรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก จะออกเค็มและหวานเล็กน้อย
ชาวต่างชาติ จะรู้จักต้มยำ ในรูปของ ต้มยำกุ้ง มากกว่าต้มยำชนิดอื่นๆ โดยต้มยำจะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลา หัวปลา หรือจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยก็ได้
ผักที่นิยมใส่มากที่สุดในต้มยำได้แก่ ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พริก ผักอื่นๆที่นิยมใส่รองลงมาได้แก่ มะเขือเทศ เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หัวปลี ใบผักชี ส่วนเครื่องปรุงที่จำเป็นต้องใส่คือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา
- การใส่นม หรือกะทิลงไปนั้น บางที่ก็นิยมใส่เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น มักจะเรียกว่า ต้มยำน้ำข้น
- ต้มยำกุ้ง นั้น นิยมใส่มันกุ้งลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นกุ้ง
- ต้มยำหัวปลา มักจะไม่นิยมใส่นม
- ถ้าเป็นต้มโคล้งจะใส่น้ำมะขามเปียกแทนน้ำมะนาว และจะใส่หอมแดงสดลงไปด้วย
| กุ้งก้ามกราม (ดิบ) | 12 ตัว |
| เห็ดฟาง (ผ่าครึ่ง) | 40 ลูก (80 ชิ้น) |
| ข่าอ่อน (หั่นแว่นบางๆ) | 2 ช้อนโต๊ะ (19 ชิ้น) |
| ใบมะกรูดอ่อนฉีก | 4 ใบ |
| ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) | 9 ท่อน |
| พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) | 25 เม็ด |
| ผักชี (หั่น) | 1/3 ถ้วยตวง |
| น้ำต้มซี่โครงไก่ | 3 1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา | 4 3/4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 5 ช้อนโต๊ะ |
- ล้างกุ้งและแกะเปลือกให้สะอาด พักไว้ (ถ้าจะให้รับประทานอย่างอร่อยแล้วก็ให้ผ่าหลังเอาใส้ออกอย่าเรียกว่าขรี้นะพี่ไม่ปื้ม และอีกอย่างหนึ่งก็คือ เอาหางแหลมออกด้วยเดียวจะทิ่มปากเอา)
- เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมด ล้างน้ำผ่ากลาง
- ใส่น้ำต้มซี่โครงไก่ลงในหม้อตั้งไฟปานกลางพอเดือด (ใช้เวลา 5 นาที) ใส่ตะไคร้ ข่า กุ้ง พอกุ้งสุก
(ใช้เวลาจากน้ำเดือด 4 นาที) ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด น้ำปลา (ใช้เวลา 2 นาที) ปิดไฟยกลงจากเตา - ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบพอแตกหยาบๆ
- โรยด้วยผักชีหั่น รับประทานขณะร้อนๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น